Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y cortarla en tiras finas. Lavar, pelar y cortar en dados las zanahorias y las patatas. Limpiar la col rizada, cortarla en cuartos, quitarle el tallo y picar las hojas en trozos grandes. Corta los huesos del cerdo ahumado, si está disponible, y reserva. Corta la carne en dados.
Calentar el aceite en una cacerola antiadherente grande, agregar la carne de cerdo ahumada y los huesos y freír hasta que estén crujientes. Agrega las cebollas y sofríe con la carne. Agregue las zanahorias, las papas y la col rizada a la carne de cerdo ahumada, vierta el caldo y sazone con sal y pimienta. Lleve el guiso a ebullición y cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 15 a 20 minutos sin remover.
Retira los huesos y sazona el guiso con sal y pimienta. Lavar y picar el perejil y remover antes de servir.
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