1. En una cacerola mediana, combine el vinagre de sidra de manzana, el agua, el azúcar, la sal, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, el ajo y la hoja de laurel. Hierva la mezcla, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Agregue las remolachas en rodajas a la cacerola y cocine durante otros 5-7 minutos hasta que estén tiernas, pero ligeramente crujientes.
3. Retire la cacerola del fuego y deje que las remolachas encurtidas se enfríen a temperatura ambiente.
4. Una vez enfriadas, transfiera las remolachas encurtidas y el líquido del encurtido a un frasco o recipiente de vidrio.
5. Cubra el frasco y refrigere las remolachas encurtidas durante al menos 24 horas para que se desarrollen los sabores.
6. Sirva las remolachas encurtidas como guarnición, sobre ensaladas, en sándwiches o disfrútelas solas como un delicioso refrigerio.
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