Lava las papas y pélalas con un pelador de verduras. Puedes dejarles la piel si lo deseas. Corta las papas en cubos de 1,25 cm.
Calienta de 4 a 5 tazas de agua en una olla grande a fuego medio-alto.
Una vez que el agua hierva, agrega los cubos de papa y los huevos a la olla.
Reduce el fuego a bajo.
Tapa la olla y cocina de 12 a 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Nota: Puedes comprobar si las papas están bien cocidas insertando un cuchillo o tenedor en un cubo; debería deslizarse fácilmente. No las cocines demasiado, ya que las papas se ablandarán.
Retira los huevos de la olla con una cuchara.
Retira la olla del fuego y escurre el agua. Pasa las papas por agua fría para detener la cocción.
Pela los huevos y córtalos en trozos de 1,25 cm.
Mezcla el condimento cajún, la salsa de mostaza criolla, la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra en otro tazón mediano.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien.
Refrigere la ensalada al menos una hora antes de servir para que los sabores se integren. Sírvala fría o a temperatura ambiente.
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