El truco del vinagre para hacer patatas fritas crujientes

El ingrediente secreto: vinagre

La piedra angular del método de Kenji López-Alt es el uso del vinagre. Este ingrediente aparentemente humilde juega un papel crucial para lograr ese crujido perfecto. El proceso implica remojar las papas cortadas en una solución de vinagre antes de freírlas. El ácido del vinagre ayuda a descomponer la pectina de las papas, lo que a su vez da como resultado una textura más firme que resiste bien la fritura, incluso después de enfriarse. Este paso es vital para cualquiera que alguna vez se haya sentido decepcionado por unas papas fritas empapadas.