Instrucciones
1. Prepare el asado
. Precaliente el horno a 135 °C (275 °F).
Sazone el asado: En un tazón pequeño, mezcle sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero y tomillo. Unte el asado con aceite de oliva y espolvoree el condimento uniformemente por todo el asado. Presione para que se adhiera.
2. Sellado del asado
: Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite si es necesario. Sella el asado por todos lados durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra dorada. Este paso le da sabor al plato final.
3. Asar en el horno.
Agregar aromáticos: Coloque las rodajas de cebolla (si las usa) en la sartén o bandeja para asar alrededor del asado. Inserte el ajo rebanado en pequeños cortes hechos en el asado con un cuchillo.
Agregar salsa Worcestershire: Rocíe la salsa Worcestershire sobre la parte superior del asado.
Asar lentamente: Coloque la sartén o bandeja para asar en el horno precalentado. Asar durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 130-135 °F (55-57 °C) para término medio, o ajuste a su punto de cocción preferido.
Reposo del asado: Una vez listo, retire el asado del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante al menos 15-20 minutos. El reposo ayuda a redistribuir los jugos y hace que el asado esté más tierno.
4.
Prepare la salsa (opcional): Después de retirar el asado, coloque la sartén o asadera en la estufa a fuego medio. Espolvoree harina sobre la grasa y bata para mezclar. Cocine de 1 a 2 minutos.
Agregue el caldo y el vino: Incorpore gradualmente el caldo de res y el vino (si lo usa), revolviendo continuamente hasta que espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
5.
Servir: Corte el corte a contrapelo para que quede tierno. Sírvalo con la salsa gravy (opcional) y sus guarniciones favoritas, como puré de papas, verduras asadas o una ensalada fresca.
Notas de cocina
Temperatura del asado: Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna y asegurar un punto de cocción perfecto. Para un término medio, busque entre 55 y 57 °C (130-135 °F).
Cocción lenta: Cocinar a baja temperatura es clave para descomponer el tejido conectivo del asado, haciéndolo tierno y jugoso.
Reposo: Dejar reposar el asado después de la cocción es crucial para conservar los jugos, lo que mantiene la carne jugosa y sabrosa.
Variaciones
Costra de Mantequilla de Hierbas: Mezcle mantequilla ablandada con romero fresco picado, tomillo y ajo. Frote esta mantequilla de hierbas sobre el asado antes de sellarlo para obtener una corteza más mantecosa.
Adición de Pimentón Ahumado: Añada 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla de condimentos para darle un toque ahumado.
Método de Olla de Cocción Lenta: También puede prepararlo en una olla de cocción lenta. Selle el asado primero y luego cocínelo a fuego lento de 6 a 8 horas hasta que esté tierno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la Costilla de Primera con antelación?
Sí, puedes prepararla con antelación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntala en el horno a baja temperatura, tapada, para conservar la humedad.
¿Cómo guardo las sobras de costilla de primera calidad del Poor Man?
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Córtelas y caliéntelas suavemente en una sartén con un poco de caldo para evitar que se sequen.
¿Puedo congelar este asado?
Sí, se puede congelar una vez cocido. Envuélvalo bien en film transparente y papel aluminio y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses. Descongélelo en el refrigerador antes de recalentarlo.
¿Cuáles son las mejores guarniciones para acompañar la Costilla de Cerdo Pobre?
Este asado combina de maravilla con guarniciones clásicas como puré de papas al ajillo, tubérculos asados, pudín Yorkshire o una sencilla ensalada César.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Si no hay chuck roast disponible, puede usar un asado de cadera o de solomillo, pero el tiempo de cocción puede variar. Tenga en cuenta que el chuck roast es el mejor corte para lograr una carne tierna a un menor costo.
La Costilla de Primera del Pobre es una forma fantástica de disfrutar del rico sabor de una costilla asada sin gastar demasiado. Al usar un corte de aguja, sazonarlo generosamente y cocinarlo a fuego lento, se obtiene un corte tierno y sabroso que impresionará a familiares e invitados. Ya sea para una cena de domingo o para una ocasión especial, este económico plato le dará un toque de comodidad y lujo a su mesa.
Pruebe esta receta y disfrute de los abundantes sabores de un asado tierno, económico pero con mucho sabor.
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