Prepare el bizcocho de limón:
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Engrase y forre un molde redondo de 24 cm.
En un bol, bata 150 g de azúcar con la ralladura de 1 limón hasta que desprenda un aroma agradable.
Añada 5 huevos a la mezcla y bata hasta que la mezcla quede suave y esponjosa.
Incorpore gradualmente 160 g de harina y 5 g de levadura en polvo. Incorpore con movimientos envolventes hasta que se integren por completo.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 10-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Una vez horneado, deje que el bizcocho se enfríe sobre una rejilla.
Prepare el relleno de crema de limón:
En una cacerola, combine 150 g de azúcar, 50 g de maicena y 1 huevo. Mezcle bien.
Incorpora poco a poco 80 ml de zumo de limón y 500 ml de leche.
Cocina la mezcla a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que espese hasta tener una consistencia similar a la de las natillas (unos 5-7 minutos).
Añade una pizca de cúrcuma para darle color y mezcla bien.
Retira del fuego y deja que la nata se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez que se haya enfriado, añade 170 g de mantequilla blanda batiendo hasta que quede una mezcla suave y cremosa.
Prepara el almíbar:
En una cacerola pequeña, disuelve 50 g de azúcar en 100 ml de agua caliente.
Añade 1 cucharada de zumo de limón y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar.
Arma el bizcocho:
Una vez que el bizcocho se haya enfriado por completo, córtalo por la mitad horizontalmente.
Pincela ambas capas con el almíbar de limón para añadir humedad y sabor.
Unta la crema de limón preparada sobre la capa inferior del bizcocho.
Coloca la mitad superior del bizcocho sobre la crema.
Cobertura:
Decora la parte superior del bizcocho con hojas de almendra.
Opcionalmente, tuesta ligeramente las hojas de almendra para darle más sabor y textura.
Sugerencias para servir:
Con crema batida: sirve con una cucharada de crema batida fresca.
Ralladura de limón adicional: decora con una pizca de ralladura de limón adicional para agregarle fragancia.
Acompañamiento de frutos rojos: agrega frutos rojos frescos como frambuesas o arándanos para complementar el sabor del limón.
Consejos de cocina:
Ingredientes a temperatura ambiente: asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente los huevos y la mantequilla, estén a temperatura ambiente para que suba y tenga mejor textura.
Cúrcuma para dar color: una pizca de cúrcuma le da a la crema un hermoso color amarillo sin alterar el sabor.
Enfriar la crema: deja que la crema se enfríe por completo antes de agregar la mantequilla para evitar que se derrita y se parta.
Beneficios nutricionales:
Los limones son una buena fuente de vitamina C y antioxidantes.
Las almendras aportan grasas saludables y vitamina E.
Los huevos aportan proteínas y vitaminas esenciales al pastel.
Almacenamiento:
Guarda el pastel en el refrigerador hasta por 3 días. Cúbrelo para evitar que el bizcocho se seque.
Por qué te encantará esta receta:
Sabor refrescante: la crema de limón picante combina perfectamente con el bizcocho ligero.
Fácil de hacer: los pasos simples con ingredientes comunes hacen de este un pastel ideal para cualquier ocasión.
Cobertura versátil: las hojas de almendra brindan un contraste crujiente, pero también puedes cubrirlo con azúcar en polvo o rodajas de limón confitadas.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo sustituir las hojas de almendra?
Sí, puedes usar coco rallado o dejar el pastel simple.
¿Puedo hacer este pastel sin gluten?
Sustituye la harina con una mezcla de harina multiuso sin gluten.
¿Es posible hacer la crema de limón sin lácteos?
Sí, reemplaza la leche con leche de almendras y la mantequilla con mantequilla vegana.
¿Puedo usar otro tipo de nuez para la cobertura?
Sí, los pistachos o las avellanas funcionarían bien como alternativas.
¿Cómo puedo agregar más sabor a limón?
Agrega ralladura de limón adicional a la masa del bizcocho para obtener un sabor cítrico más intenso.
¿Puedo usar mermelada comprada en la tienda en lugar de hacer crema de limón?
Sí, si tienes poco tiempo, puedes sustituir la crema de limón por una mermelada con sabor a limón.
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