1. Remojar las alubias:
Coloca las alubias blancas en agua y déjalas reposar durante al menos 8 horas. Luego, escúrrelas y resérvalas.
2. Sofreír los ingredientes:
En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora el tocino. Añade el chorizo y cocina hasta que esté bien dorado. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos.
3. Incorporar vegetales y especias:
Añade los tomates y la zanahoria. Sazona con pimentón, comino, sal y pimienta. Cocina por unos minutos para liberar los sabores.
4. Cocinar las alubias:
Incorpora las alubias, mezcla bien y añade las hojas de laurel. Cubre con agua caliente, tapa y cocina a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas (unos 40 minutos en olla a presión o 1 hora en olla normal). Agrega más agua si es necesario.
5. Finalizar y servir:
Una vez cocidas y con el caldo ligeramente espeso, ajusta la sal y añade el perejil picado. Sirve caliente con arroz blanco o pan crujiente 
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¡Ideal para un almuerzo completo y reconfortante!
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