Use guantes y un delantal.
Lavar bien las aceitunas, luego triturarlas con un mazo de carne (deben permanecer abiertas pero intactas) y quitar el hueso.
A medida que trituras y deshuesas las aceitunas, ponlas inmediatamente en agua para que no se ennegrezcan.
Enjuague y cubra completamente las aceitunas con agua, cubriéndolas con un paño.
Deja las aceitunas así durante 7 días, cuidando de cambiar el agua todos los días (incluso dos veces al día): deben volverse dulces por lo que tendrás que probarlas después de 5 días.
Exprime muy bien las aceitunas (puedes usar una prensa) retirando toda el agua y ponlas en un bol.
Sazone las aceitunas con sal, guindilla, semillas de hinojo y ajo picado.
Poner las aceitunas en tarros previamente esterilizados.
Prensamos bien las aceitunas y las cubrimos completamente con aceite de oliva virgen extra, dejando un centímetro del borde superior.
Coloque solo las tapas en los frascos, sin cerrarlos, hasta el día siguiente.
Al día siguiente, cierre bien los frascos, agregando más aceite de oliva virgen extra si es necesario.
Coloque los frascos en una olla grande colocando paños de cocina entre ellos y hiérvalos durante 15 minutos.
Deje que los frascos se enfríen por completo, luego retírelos del agua y colóquelos en un lugar fresco y seco.
Espere al menos 15 días antes de consumir las aceitunas trituradas y, una vez abierto el tarro, métalo en la nevera durante unos días, teniendo cuidado de añadir más aceite de oliva.
Se pueden conservar durante un año.
ADVERTISEMENT
