Piña frita con corteza de coco

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Ingredientes:
8 anillos de piña
1 taza de jugo de piña
1 1/2 tazas de harina todo uso
1 (10-oz. ) bolsa de coco endulzado
2 huevos grandes
1/2 taza de leche de coco
Aceite vegetal para freír
4 onzas. queso crema, suavizado
1/2 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla

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