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¿Qué significa el círculo verde alrededor de los huevos?
Si alguna vez has hervido un huevo y, al partirlo, has notado un círculo verdoso alrededor de la yema, es muy probable que te hayas preguntado si el huevo está en mal estado o si es peligroso consumirlo. Esta duda es más común de lo que parece y, afortunadamente, tiene una explicación científica sencilla y tranquilizadora.
El círculo verde o grisáceo que aparece alrededor de la yema no significa que el huevo esté podrido ni que sea dañino para la salud. En realidad, se trata de una reacción química natural que ocurre durante la cocción.
La explicación científica detrás del color verde
Cuando un huevo se cuece durante demasiado tiempo o a una temperatura muy alta, el hierro presente en la yema reacciona con el azufre de la clara. Esta reacción produce sulfuro ferroso, un compuesto que se deposita alrededor de la yema y le da ese tono verdoso o gris.
Cuanto más tiempo permanezca el huevo en agua hirviendo, mayor será la probabilidad de que aparezca este círculo. Por eso, suele observarse con más frecuencia en huevos duros que se han sobrecocinado.
¿Es seguro comer un huevo con círculo verde?
La respuesta corta es sí. Aunque el color pueda resultar poco apetecible, el huevo sigue siendo completamente comestible siempre que haya sido conservado correctamente antes de la cocción. El cambio de color afecta solo a la apariencia, no al sabor ni a la seguridad alimentaria.
Sin embargo, la sobrecocción puede hacer que la textura de la clara sea más gomosa y que el sabor del huevo sea menos agradable. Por eso, aunque no sea peligroso, sí puede afectar la experiencia al comerlo.
