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ngredientes (para 8 porciones):
500 ml de leche entera (mejor si es fresca)
125 g de azúcar
3 huevos (tamaño M)
1 trozo de piel de limón o naranja (sin la parte blanca)
1 rama de canela
Para el caramelo:
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación:
En un cazo, calienta la leche junto con la piel de limón o naranja y la rama de canela. Lleva a ebullición a fuego medio.
ver la continuación en la página siguiente
ngredientes (para 8 porciones):
500 ml de leche entera (mejor si es fresca)
125 g de azúcar
3 huevos (tamaño M)
1 trozo de piel de limón o naranja (sin la parte blanca)
1 rama de canela
Para el caramelo:
100 g de azúcar
2 cucharadas de agua
Preparación:
En un cazo, calienta la leche junto con la piel de limón o naranja y la rama de canela. Lleva a ebullición a fuego medio.
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Cuando la leche comience a hervir, retira del fuego y deja reposar durante 30 minutos para que los sabores se infusionen mientras se enfría.
En un cazo pequeño, combina el azúcar con el agua y cocina a fuego medio sin remover, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color dorado. Vierte rápidamente el caramelo en las flaneras individuales, inclinándolas para cubrir el fondo con una capa fina. Reserva.
En un bol, bate suavemente los huevos con el azúcar, evitando incorporar aire (esto es clave para un flan sin agujeros).
Añade la leche infusionada, colándola previamente para eliminar la piel de limón y la canela. Remueve suavemente hasta integrar.
Llena las flaneras con la mezcla, vertiendo lentamente para evitar la formación de burbujas.
Coloca las flaneras en una fuente de horno y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente un tercio de la altura de las flaneras, creando un baño María.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Hornea los flanes durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno, deja que se atemperen en el agua del baño María y luego refrigera durante al menos 24 horas antes de desmoldar.
TRUCOS:
Si quieres evitar que tenga muchos agujeros no batas la mezcla, solo remueve suavemente para integrar los ingredientes y colócala en las flaneras con cuidado. Si quieres que tenga muchos agujeros, al contrario, bate bien la mezcla mara que tenga burbujitas asi, cuando cuaje el flan, serán los agujeros.
Para evitar que el agua del baño María hierva a borbotones, puedes colocar cáscaras de los huevos usados sobre la superficie del agua.
No lo dejes que se haga demasiado el caramelo, ya que podría amargar el flan.
Dejar reposar el flan durante 24 horas en la nevera mejora su textura y sabor.
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