Receta tradicional de capirotada (budín de pan mexicano).
La capirotada, un budín de pan mexicano, es un postre clásico, especialmente popular durante la Cuaresma. Este platillo es apreciado por su mezcla de sabores: dulce jarabe de piloncillo, canela tibia y un toque picante de clavo. Las pasas, los cacahuates y el queso Monterey Jack aportan textura y profundidad, mientras que el bolillo tostado o el pan francés forman la base. Si eres nuevo en la capirotada o buscas revivir buenos recuerdos de reuniones familiares, esta receta te encantará.
Ingredientes
6 tazas de agua
3 conos de piloncillo (ver consejos para alternativas)
3 ramas de canela mexicana
3 clavos enteros
1 taza de pasas
1/2 taza de cacahuates tostados y salados
12 rebanadas gruesas de bolillo o pan francés (alrededor de 1/3 de pulgada de grosor; vea la nota para sustitutos)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Preparación y pasos de cocción
Paso 1: Prepare el jarabe de piloncillo
Comience creando un jarabe rico y especiado que forme la base de la capirotada. En una olla mediana, agregue 6 tazas de agua junto con los conos de piloncillo, las ramas de canela y los clavos enteros. Coloque la olla a fuego medio-alto. Revuelva ocasionalmente para ayudar a disolver el piloncillo a medida que la mezcla se calienta.
Deje que el jarabe hierva a fuego lento hasta que comience a espesar. Este proceso debe tomar alrededor de 10 a 15 minutos, durante los cuales los sabores de la canela y los clavos se infunden en el jarabe. Una vez que el piloncillo se haya disuelto completamente y el jarabe haya espesado un poco, retira la olla del fuego y déjala a un lado. Dejar que el jarabe se enfríe un poco hará que sea más fácil verterlo sobre las capas de pan más tarde.
Paso 2: Tuesta el pan
El pan forma la base de este pudín, y tostarlo agrega una capa de sabor mientras ayuda a que resista el jarabe. Precalienta tu horno a 350 °F (175 °C). Coloca el bolillo rebanado o el pan francés en una bandeja para hornear, asegurándote de que las rebanadas no se superpongan.
Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Este paso es esencial, ya que el pan tostado absorbe el jarabe sin volverse demasiado empapado.
Paso 3: Prepara el molde para hornear
Para evitar que se pegue, rocía el fondo de un molde para hornear profundo de 9 × 9 pulgadas con aceite en aerosol. Un molde de 9 × 9 pulgadas es ideal para esta receta, pero puedes usar uno un poco más grande si es necesario. Este plato albergará todas las capas de pan, jarabe y aderezos.
Paso 4: Coloca los ingredientes en capas.
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