Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 180° C (350°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezclar ingredientes secos: En un bowl grande, combina la avena, la harina de trigo integral, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Preparar las manzanas: Pela y ralla las manzanas. Asegúrate de exprimir un poco el exceso de jugo para que la masa no quede demasiado húmeda.
Combinar ingredientes húmedos: En otro bowl, bate el huevo y añade el azúcar moreno, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
Integrar las mezclas: Agrega los ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos. Incorpora las manzanas ralladas y, si deseas, las nueces picadas. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Formar las galletas: Con la ayuda de una cuchara, forma pequeñas porciones de masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.
Hornear: Hornea durante 15-20 minutos o hasta que las galletas estén doradas y firmes al tacto.
Enfriar y disfrutar: Deja enfriar las galletas en una rejilla antes de servir.
¡Disfrútalas con una taza de té o café, o como más te guste!
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